Tempranillo – Ébano Salvaje

ELABORACION
El tempranillo del Ébano Salvaje procede de nuestros viñedos más antiguos de conducción en vaso. La
vendimia es manual para evitar cualquier alteración y conservar la calidad de la uva. Despalillado total de la uva
antes de su encubado en depósitos de acero inoxidable. Maceración y fermentación a temperatura controlada
durante un periodo de 15-20 días. Microoxigenación para conseguir la mayor cantidad posible de aromas
primarios antes de su fermentación maloláctica. Crianza de 14 meses en barricas de roble francés donde se
redondea hasta su embotellado.

CATA
Color granate intenso que muestra una capa media-alta. Destaca su buena lágrima. En nariz presenta una
intensidad alta, compleja y elegante. Destacan los aromas de frutas rojas como frambuesa y grosella; y de frutas
negras como moras y arándanos. Todas ellas bien ensambladas con ligeros toques balsámicos, vainilla,
mentolados, ahumados y sutiles notas de hoja de tabaco procedentes de la madera. Muestra también notas de
pasificación, higos y dátiles. En boca es redondo y con buena estructura. Su entrada es muy suave y untuosa.
Destacan las notas de chocolate y tofe que le aportan un punto goloso. Su tanino es denso y suave, acompañado
de una buena acidez que refresca su imponente madurez. Posgusto largo y exquisito.